Laktoferyna jako naturalny konserwant w produktach mlecznych

W ostatnich latach obserwuje się rosnące zainteresowanie naturalnymi metodami utrwalania żywności. Konsumenci coraz częściej poszukują produktów typu „clean label”, nie zawierających syntetycznych dodatków. Szczególnie istotne jest to w przypadku produktów mlecznych, które ze względu na wysoką aktywność wody i bogaty skład odżywczy stanowią dobre środowisko rozwoju mikroorganizmów. W związku z tym prowadzone są liczne badania nad wykorzystaniem naturalnych substancji przeciwdrobnoustrojowych, do których należy laktoferyna...(więcej)