Mleczarstwo komórkowe: zarys technologii i perspektyw rozwoju

Mleczarstwo komórkowe jest dziedziną biotechnologii żywności, która polega na wytwarzaniu substytutu mleka lub funkcjonalnych składników mleka (np. białek, tłuszczów) bez udziału zwierząt hodowlanych, z wykorzystaniem kultur komórkowych lub mikroorganizmów uzyskanych metodami inżynierii genetycznej poprzez wprowadzanie genów kodujących konkretne białka mleka. Mleczarstwo komórkowe stanowi część szerszego zagadnienia określanego jako rolnictwo komórkowe (cellular agriculture), które obejmuje również m.in. produkcję jaj czy mięsa...(więcej)