Czosnek świeży pełni funkcje żywności nutraceutycznej, jako naturalny antybiotyk, ale też chętnie jest wykorzystywany jako przyprawa stosowana w wielu kuchniach świata już od starożytności. Dostarcza on organizmowi wiele cennych składników odżywczych oraz wzmaga procesy obronne organizmu w walce z bakteriami, grzybami, stanami zapalnymi i nowotworami. Jednak spożycie czosnku w postaci surowej jest ograniczone, ze względu na jego charakterystyczny silny zapach i ostry smak, za który odpowiadają organiczne związki siarki. Dlatego też poszukuje się alternatywy dla świeżego czosnku, którą mogą być produkty jego przetwarzania, takie jak czosnek w postaci suszu, proszku, pasty, marynaty, czy nawet kiszony. W ostatnich latach zyskał na popularności czarny czosnek, produkt przetworzony w wysokich temperaturach, o owocowym, słodkim lub słodko-kwaśnym smaku i charakterystycznym zapachu umami, z nutą karmelu, suszonych śliwek czy suszonych grzybów. Znalazł on zastosowanie jako dodatek do produktów mlecznych...(więcej)

Produkty funkcjonalne wyprodukowane z mleka stanowią bardzo ważną i obszerną część segmentu żywności funkcjonalnej. Mleko jest cennym komponentem diety, co uwarunkowane jest między innymi wysoką zawartością podstawowych składników odżywczych m.in. białek, węglowodanów, tłuszczów, związków mineralnych i witamin. Z założenia stanowi ono kompletny i wartościowy pokarm dla noworodka, jest więc też naturalnym źródłem pełnowartościowego białka. Białka mleka pełnią rolę szczególną, ponieważ oprócz dostarczania organizmowi puli niezbędnych aminokwasów, wykazują ponadto szereg istotnych aktywności biologicznych m.in. jako egzogenne, nieswoiste czynniki odporności przeciw patogenom oraz składniki immunostymulujące...(więcej)

Kultowe hasło „Pij mleko, będziesz wielki” jest znane każdemu, kto dorastał w Polsce na początku lat dwutysięcznych. Być może już niedługo będzie można je sparafrazować na „Pij mleko, będziesz zdrów”. Chodzi tutaj nie tylko o fakt, że mleko jest źródłem witamin, wapnia oraz pełnowartościowych białek, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach idealnie dostosowanych do żywienia człowieka - o czym wiedzą szczególnie stali bywalcy siłowni, rozsmakowani w białkach serwatki, ale także o ukryty w białkach mleka potencjał zdrowotny. Mowa o bioaktywnych peptydach (BAP), czyli fragmentach białek, które pozostają nieaktywne w strukturze białka do momentu uwolnienia ich z łańcucha – dopiero wtedy mogą wykazywać szerokie spektrum właściwości prozdrowotnych...(więcej)

Mleko krowie, kozie oraz owcze to trzy najczęściej spożywane rodzaje mleka na całym świecie. Choć mają podobne właściwości odżywcze, różnią się pewnymi cechami, które mogą wpływać na to, jak są przyswajane przez organizm. Wszystkie omawiane rodzaje mleka zawierają białko, tłuszcze, witaminy oraz składniki mineralne, ale różnią się między sobą zarówno smakiem, jak i sposobem trawienia. Wybór między nimi zależy od indywidualnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji smakowych...(więcej)