Spożycie produktów mleczarskich wśród młodzieży

Produkty mleczarskie są integralną częścią tzw. „zdrowych wzorów żywienia” [13], ponieważ są źródłem makro- i mikroskładników (składników mineralnych, witamin) pokarmowych, istotnych zwłaszcza w żywieniu dzieci i młodzieży [3, 11]. Wśród makroskładników znajdują się m.in. pełnowartościowe białka mleka [4, 11], z których podobnie, jak z białek roślinnych, mogą zostać uwolnione peptydy wpływające na układ krążenia [4, 15, 16, 19], antyoksydacyjne, modulujące funkcjonowanie układu odpornościowego, umożliwiające usuwanie patogenów z organizmu, niszczenie komórek nowotworowych, kontrolowanie stanów zapalnych [4, 16, 17, 18]. Takie peptydy – wykazujące aktywność biologiczną (peptydy biologicznie aktywne określane również jako biopeptydy) – powstają zwłaszcza w produktach fermentowanych lub w wyrobach, w technologii których wykorzystywane są enzymy proteolityczne...(więcej)