Bakteriofagi w mleczarni: niewidzialny wróg fermentacji

Niniejszy artykuł opisuje problem jaki stanowią bakteriofagi (fagi) dla procesów produkcji fermentowanych przetworów mleczarskich, których działalność doprowadzić może do pogorszenia jakości produktu lub nawet utraty całej partii produkcyjnej. Wskazane zostaną podstawowe źródła zanieczyszczeń bakteriofagowych, objawy obecności fagów oraz sposoby zapobiegania tym infekcjom...(więcej)