Mleko i produkty mleczne są stałym elementem codziennej diety wielu konsumentów, zarówno młodszych, jak i starszych. Jogurt na śniadanie, twaróg do kanapek, kefir po treningu czy regionalny ser kupiony na targu — produkty mleczne kojarzą się z czymś naturalnym, wartościowym i bezpiecznym. W większości przypadków tak właśnie jest. Według danych GUS w 2024 roku spożycie mleka krowiego w Polsce wyniosło 281 litrów na mieszkańca, czyli o blisko 100 litrów więcej niż w 2010 roku [6]. Oznacza to, że mleko i jego przetwory nie są produktami okazjonalnymi, ale stałym elementem codziennych zakupów i posiłków...(więcej)
Przez dekady biofilmy postrzegano niemal wyłącznie przez pryzmat zagrożeń. W przemyśle spożywczym mikrobiologiczne zanieczyszczenie powierzchni kontaktujących się z żywnością może być przyczyną skażenia drobnoustrojami, powodującymi psucie żywności i/lub groźnymi patogenami, takimi jak Listeria monocytogenes, Salmonella sp., Pseudomonas spp., Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Enterococcus faecalis czy Cronobacter sakazakii (...). Jednak współczesna mikrobiologia żywności coraz wyraźniej dostrzega drugie oblicze zjawiska tworzenia się biofilmów. Jest to szczególnie widoczne w przemyśle mleczarskim. Bakterie fermentacji mlekowej (ang. lactic acid bacteria – LAB) są szeroko wykorzystywane do produkcji fermentowanych produktów mleczarskich. LAB, należące do rodzajów Lactobacillus, Lactococcus, Streptococcus czy Leuconostoc, pełnią istotną rolę w kształtowaniu tekstury, właściwości smakowo-zapachowych i odżywczych produktów, takich jak kwaśne mleko, jogurt czy sery....(więcej)
W świecie produkcji żywności łatwo ulec złudnemu poczuciu bezpieczeństwa. Rutyna jest zazwyczaj podobna: partia towaru zjeżdża z linii, próbka trafia do laboratorium, a po kilku dniach otrzymujemy raport z wynikiem ujemnym. „Produkt bezpieczny” – myślimy, zwalniając blokadę magazynową. A jeśli to tylko część prawdy? (więcej)
Użytki zielone odgrywają kluczową rolę w produkcji mleka, dostarczając wysokiej jakości paszę dla bydła. W obliczu rosnących wyzwań związanych ze zmianami klimatycznymi, efektywnością produkcji oraz oczekiwaniami konsumentów dotyczącymi jakości mleka, konieczne staje się wdrażanie innowacyjnych rozwiązań w zarządzaniu pastwiskami i łąkami. Nowoczesne podejście do użytków zielonych pozwala nie tylko zwiększyć wydajność mleczną krów, ale również poprawić skład mleka oraz ograniczyć wpływ rolnictwa na środowisko...(więcej)
Produkty mleczne, w szczególności te wyprodukowane z mleka krowiego stanowią jeden z głównych komponentów diety ludzi na całym świecie [15]. Mleko krowie zawiera szereg związków biologicznie aktywnych wpływających wielotorowo na organizm człowieka, w tym pochodzących z frakcji tłuszczowej (jedno- i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, β-karoten, fosfolipidy), jak i wodnobiałkowej mleka (kazeiny, białka serwatkowe, aminokwasy, peptydy) [11]. Szczególną rolę w tym zakresie przypisuje się kazeinom, które stanowią powszechne źródło bioaktywnych peptydów mogących wpływać na wartość odżywczą mleka krowiego [15]....(więcej)