Byczyński, Ł.; Duliński, R.; Smoleń, S. (2025). In Vitro Analysis and Assessment of the Bioavailability of Selected Minerals and B Vitamins in Kefir Enriched with Microalgae. Appl. Sci. 15, 6567.

Abstract: In the presented work, an attempt was made to digest kefir enriched with microalgae additives from the species Arthrospira platensis and Chlorella pyrenoidosa in four concentrations—0.1, 0.5, 1, and 5%. The level of released protein, phosphorus, iron, iodine, and selected vitamins from the B group was analyzed, and their bioavailability was additionally estimated. The amount of iron released in these conditions increased significantly from 0.1% of the supplementation level. Higher values of iron were obtained for Chlorella, and in the case of protein, slightly higher values were noted for Spirulina. In turn, for vitamin B2, higher amounts were noted for Chlorella for doses of 1 and 5%. In the case of vitamin B12, significantly higher amounts were noted in the case of Spirulina supplementation. After in vitro digestion, an increase in the bioavailability of protein and phosphorus was observed with an increase in the dose of microalgae. The relative bioavailability of iron decreased with an increase in the dose of microalgae used, similarly to vitamin B12. Chlorella was characterized by higher iron bioavailability than Spirulina, and in the case of vitamin B2 only at the highest doses of 1 and 5% of the algal supplement. The tests carried out show that microalgae supplementation significantly increases the content of protein, phosphorus, iron, and vitamin B12 in the tested kefir.

Pełny tekst publikacji do pobrania TUTAJ

Dąbrowska A. (2024). The use of PCR method for adulteration detection of goat dairy products manufactured by smallholders. Small Ruminant Research, 240,107372. 

Abstract: The analysis of food adulteration is an important element of improving health safety. Both accidental and intentional adulteration of food, can cause serious health consequences for humans and can be considered as health hazard. In recent years, molecular biology techniques has been increasingly used in food analysis due to their high precision and the ability to obtain results in a short time, as well as the identification and quantitative determination of food adulterants. The samples tested in the study were goat's milk, yogurts, fresh and ripening cheeses produced by smallholders all over Poland. The analysis included DNA isolation, which was used as template for duplex PCR and detection of goat’s and cow’s mitochondrial DNA fragments. The obtained results indicate that the applied technique enabled the rapid identification of adulteration in analyzed goat’s milk products, among which in only one product out of thirty five the presence of undeclared cow’s milk was detected. This indicates good food safety standards applied on small-scale farms.

Pełny tekst publikacji do pobrania TUTAJ

 Publikacje naukowe partnerów projektu

(polskojęzyczne streszczenia prac, odnośniki do oryginalnych publikacji w tekście)

1. 1. Paulina Januszko, Ewa Lange DIETA BEZMLECZNA STOSOWANA PRZEZ KOBIETY KARMIĄCE PIERSIĄ

   2. Katarzyna Świąder, Anna Florowska JAKOŚĆ SENSORYCZNA I WŁAŚCIWOŚCI FIZYCZNE FUNKCJONALNEGO JOGURTU Z ZIELONĄ HERBATĄ I INULINĄ

   3. Katarzyna Świąder, Renata Banach, Fa-Jui Tan SPOŻYCIE I PREFERENCJE PRODUKTÓW MLECZNYCH WŚRÓD STUDENTÓW Z POLSKI I TAJWANU – STUDIUM PRZYPADKU NPD

   4. Małgorzata Ziarno, Joanna Bryś, Ewa Kowalska, Patrycja Cichońska WPŁYW AKTYWNOŚCI METABOLICZNEJ BAKTERII KWASU MLEKOWEGO I BAKTERII PROPIONOWYCH NA STRAWNOŚĆ BIAŁEK SERA I PROFIL KWASÓW TŁUSZCZOWYCH

   5. Małgorzata Ziarno, Dorota Zaręba, Wiktoria Dryzek, Rozeta Hassaliu, Tomasz Florowski WPŁYW DODATKU NAPOJU SOJOWEGO I BAKTERII PROPIONOWYCH NA WYBRANE CECHY JAKOŚCIOWE PRODUKTÓW JOGURTOWYCH Z MLEKA KROWIEGO

   6. Monika Garbowska, Anna Berthold-Pluta, Lidia Stasiak-Różańska, Stanisław Kalisz, Antoni Pluta WPŁYW MORWY BIAŁEJ, ZIELONEGO JĘCZMIENIA, NASION CHIA I SPIRULINY NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE, TEKSTURĘ I JAKOŚĆ SENSORYCZNĄ SERÓW TOPIONYCH

   7. Monika Garbowska, Antoni Pluta, Anna Berthold-Pluta WPŁYW SZCZEPÓW LACTOCOCCUS LACTIS WYTWARZAJĄCYCH NIZYNĘ NA ZAWARTOŚĆ BIOAKTYWNYCH DIPEPTYDÓW, WOLNYCH AMINOKWASÓW I AMIN BIOGENNYCH W MODELACH SERA TYPU HOLENDERSKIEGO

   8. Średnicka-Tober Dominika, Barański Marcin, Seal Chris J., Sanderson Roy, Benbrook Charles, Steinshamn Havard, Gromadzka-Ostrowska Joanna, Rembiałkowska Ewa, Skwarło-Sońta Krystyna, Eyre Mick, i in. WYŻSZE STĘŻENIE PUFA I N-3 PUFA, SPRZĘŻONEGO KWASU LINOLOWEGO, α-TOKOFEROLU I ŻELAZA, ALE NIŻSZE STĘŻENIA JODU I SELENU W MLEKU EKOLOGICZNYM: SYSTEMATYCZNY PRZEGLĄD LITERATURY ORAZ ANALIZY META- I REDUNDANCJI

   9. Monika Garbowska, Antoni Pluta, Anna Berthold-Pluta ZAWARTOŚĆ FUNKCJONALNYCH BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW, WOLNYCH AMINOKWASÓW I AMIN BIOGENNYCH W MODELACH SERA TYPU HOLENDERSKIEGO WYTWARZANYCH Z RÓŻNYMI PAŁECZKAMI KWASU MLEKOWEGO

   10. Józefa Chrzanowska, Anna Dąbrowska, Marek Szołtysik BIAŁKA SERWATKOWE – JAKO NUTRACEUTYKI O WŁAŚCIWOŚCIACH PROZDROWOTNYCH

   11. Zuzanna Witkowska, Izabela Michalak, Mariusz Korczyński, Marek Szołtysik, Marita Świniarska, Zbigniew Dobrzański, Łukasz Tuhy, Mateusz Samoraj, Katarzyna Chojnacka BIOFORTYFIKACJA MLEKA I SERÓW W MIKROELEMENTY BIOPREPARATAMI PASZOWYMI

   12. Anna Mandecka, Anna Dąbrowska, Łukasz Bobak, Marek Szołtysik HYDROLIZATY I CHELATY ŻELAZOWO-KAZEINOWE JAKO NATURALNE DODATKI BIOAKTYWNE DO FORTYFIKOWANIA JOGURTU

   13. Marek Szołtysik, Alicja Z. Kucharska, Anna Dąbrowska, Tomasz Zięba, Łukasz Bobak, Józefa Chrzanowska WPŁYW DWÓCH POŁĄCZONYCH DODATKÓW FUNKCJONALNYCH NA WŁAŚCIWOŚCI JOGURTU

   14. Marek Szołtysik, Alicja Z. Kucharska, Anna Sokół-Łętowska, Anna Dąbrowska, Łukasz Bobak, Józefa Chrzanowska WPŁYW EKSTRAKTU Z OWOCÓW RÓŻY (Rosa spinosissima) NA WZROST BAKTERII KWASU MLEKOWEGO I INNE PARAMETRY JOGURTU

   15. Anna Budny-Walczak, Kinga Śpitalniak-Bajerska, Marek Szołtysik, Krystyna Pogoda-Sewerniak, Robert Kupczyński WPŁYW SUPLEMENTACJI ŻELAZA NA METABOLIZM U CIELĄT OTRZYMUJĄCYCH MLEKO PEŁNE

   16. Marek Szołtysik, Robert Kupczyński, Anna Dąbrowska, Józefa Chrzanowska, Danuta Figurska-Ciura, Aleksandra Zambrowic, Barbara Buda ZASTOSOWANIE FUNKCJONALNYCH PREPARATÓW BIAŁKOWO-MINERALNYCH W PRZEMYŚLE ŻYWNOŚCIOWYM I PASZOWYM

   17. Konrad Babij, Anna Dąbrowska, Marek Szołtysik, Marta Pokora, Aleksandra Zambrowicz, Józefa Chrzanowska OCENA AKTYWNOŚCI INHIBITOROWEJ WOBEC PEPTYDAZY DIPEPTYDYLOWEJ (DPP)-IV, A-GLUKOZYDAZY ORAZ KONWERTAZY ANGIOTENSYNY (ACE) W HYDROLIZATACH BIAŁEK SERWATKOWYCH UZYSKANYCH Z ZASTOSOWANIEM PROTEAZY SERYNOWEJ IZOLOWANEJ Z DYNI FIGOLISTNEJ (CUCURBITA FICIFOLIA)

   18. Joanna Barłowska, Anna Wójcik-Saganek, Zygmunt Litwińczuk, Aneta Brodziak, Anna Teter, Monika Kędzierska-Matysek WARTOŚĆ ODŻYWCZA I PRZYDATNOŚĆ TECHNOLOGICZNA MLEKA Z GOSPODARSTW EKOLOGICZNYCH I KONWENCJONALNYCH

   19. Anna Teter, Monika Kędzierska-Matysek, Joanna Barłowska, Jolanta Król, Aneta Brodziak WARTOŚĆ ODŻYWCZA I WŁAŚCIWOŚCI KOAGULUJĄCE MLEKA KRÓW RAS LOKALNYCH Z UWZGLĘDNIENIEM WYBRANYCH MAKRO- I MIKROELEMENTÓW ORAZ PIERWIASTKÓW ŚLADOWYCH

   20. Anna Teter, Joanna Barłowska, Mariusz Florek, Monika Kędzierska-Matysek, Jolanta Król, Aneta Brodziak, Zygmunt Litwińczuk WŁAŚCIWOŚCI KOAGULUJĄCE MLEKA KRÓW POLSKICH RAS LOKALNYCH I HOLSZTYŃSKO-FRYZYJSKIEJ

   21. Anna Wolanciuk, Joanna Barłowska, Aneta Brodziak, Barbara Topyła WPŁYW FAZY LAKTACJI I SEZONU PRODUKCJI NA STAN DYSPERSJI TŁUSZCZU W MLEKU KRÓW RÓŻNYCH RAS

   22. Jolanta Król, Aneta Brodziak, Witold Chabuz, Zygmunt Litwińczuk, Joanna Barłowska WPŁYW SYSTEMU ŻYWIENIA I SEZONU PRODUKCJI NA ZAWARTOŚĆ FRAKCJI BIAŁKOWEJ W MLEKU

   23. Jolanta Król, Agnieszka Wawryniuk, Aneta Brodziak, Joanna Barłowska, Beata Kuczyńska WPŁYW WYBRANYCH CZYNNIKÓW NA ZAWARTOŚĆ WITAMIN ROZPUSZCZALNYCH W TŁUSZCZACH I MAKROELEMENTÓW W SUROWYM MLEKU OD KRÓW RASY HOLSTEIN-FRIESIAN I SIMMENTAL ORAZ W SERZE KWASOWYM (TWAROŻKU)

   24. Jolanta Król, Aneta Brodziak, Agnieszka Zaborska, Zygmunt Litwińczuk ZAWARTOŚĆ BIAŁEK SERWATKOWYCH I WITAMIN LIPOFILNYCH W MLEKU CZTERECH RAS I KRÓW UTRZYMYWANYCH W INTENSYWNYM SYSTEMIE PRODUKCJI

   25. Joanna Barłowska, Aneta Brodziak, Jolanta Król, Monika Kędzierska-Matysek, Zygmunt Litwińczuk ZAWARTOŚĆ KAZEINY W MLEKU KROWIM Z REGIONU WSCHODNIEJ POLSKI I JEJ ZMIANY W OKRESIE 5 LAT

   26. Dorota Cais-Sokolińska, Dorota Walkowiak-Tomczak BADANIA PERCEPCJI KONSUMENTÓW, WARTOŚCI ODŻYWCZYCH I FUNKCJONALNYCH JOGURTU Z RESTRUKTURYZOWANYM SOKIEM Z CZARNEGO BZU

   27. Dorota Cais-Sokolińska, Dorota Walkowiak-Tomczak, Magdalena Rudzińska FOTOSENSYBILIZACYJNE UTLENIANIE CHOLESTEROLU I ZMIENIONY POZIOM OKSYSTEROLI W ŚMIETANIE: SKUTKI DODATKU OGÓRKÓW KISZONYCH

   28. Hatice Baygut, Dorota Cais-Sokolińska, Paulina Bielska, Joanna Teichert KINETYKA FERMENTACJI, WŁAŚCIWOŚCI MIKROBIOLOGICZNE I FIZYCZNE SFERMENTOWANEGO NAPOJU SOJOWEGO Z PROSZKIEM ACAI

   29. Dorota Cais-Sokolińska, Paulina Bielska, Magdalena Rudzińska, Anna Grygier TERMODYNAMIKA WODY I UTLENIANIE LIPIDÓW W PRZECHOWYWANYM MAŚLE SERWATKOWYM

   30. Paulina Bielska, Dorota Cais-Sokolińska, Joanna Teichert, Jakub Biegalski, Łukasz Kaczyński, Sylwia Chudy WPŁYW DODATKU MIODU SPADZIOWEGO NA AKTYWNOŚĆ I WODOCHŁONNOŚĆ KEFIRU W KONTEKŚCIE JEGO AKCEPTOWALNOŚCI SENSORYCZNEJ

   31. Łukasz K. Kaczyński, Dorota Cais-Sokolińska, Paulina Bielska, Joanna Teichert, Jakub Biegalski, Ashli Yiğit, Sylwia Chudy WPŁYW KONSYSTENCJI I BARWY SERA SAŁATKOWEGO KOZIEGO NA REAKCJE EMOCJONALNE KONSUMENTÓW W PORÓWNANIU DO SERÓW Z MLEKA KROWIEGO I SERA FETA

   32. Jakub Kiepś, Radosław Dembczyński AKTUALNE TRENDY W PRODUKCJI PREPARATÓW PROBIOTYCZNYCH

   33. Bartosz Hornik, Jakub Czarny, Justyna Staninska-Pięta, Łukasz Wolko, Paweł Cyplik, Agnieszka Piotrowska-Cyplik MIKROBIOTA SUROWEGO MLEKA Z GOSPODARSTW NISKOTOWAROWYCH CHARAKTERYSTYKA METODĄ ANALIZY NGS

   34. Agnieszka Olejnik-Schmidt, Bernadeta Pietrzak, Iwona Kawacka, Klaudia Malak, Weronika Wawrzyniak, Marcin Schmidt PROSTA METODA OCENY RÓŻNORODNOŚCI I DYNAMIKI SPOŁECZNOŚCI DROBNOUSTROJÓW: PORÓWNANIE FAGÓW MLECZNYCH POCHODZĄCYCH Z FERMENTACJI PRZEMYSŁOWEJ I SPONTANICZNEJ

   35. Anna Sadowska-Rociek, Magdalena Surma, Konrad Stanaszek ANALIZA ZAWARTOŚCI WIELOPIERŚCIENIOWYCH WĘGLOWODORÓW AROMATYCZNYCH W SERACH WĘDZONYCH

   36. Katarzyna Turek, Gohar Khachatryan, Karen Khachatryan, Magdalena Krystyjan INNOWACYJNA METODA PRODUKCJI JOGURTU WZBOGACANEGO NANOKAPSUŁKAMI OLEJU Z ORZECHÓW WŁOSKICH I JEGO WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNE W ODNIESIENIU DO JOGURTÓW KONWENCJONALNYCH

   37. Magdalena Gajewska, Katarzyna Skrzypiec, Krzysztof Jóźwiakowski, Zbigniew Mucha, Włodzimierz Wójcik, Agnieszka Karczmarczyk, Piotr Bugajski KINETYKA USUWANIA ZANIECZYSZCZEŃ W OCZYSZCZALNIACH HYDROFITOWYCH Z PIONOWYM I POZIOMYM PRZEPŁYWEM W KLIMACIE UMIARKOWANYM

   38. Adam Radkowski KONCENTRACJA SKŁADNIKÓW BIOAKTYWNYCH W MLEKU KRÓW SIMENTALSKICH W ZALEŻNOŚCI OD SYSTEMU ŻYWIENIA 

   39. Magda Filipczak-Fiutak, Agnieszka Pluta-Kubica, Jacek Domagała, Iwona Duda, Władysław Migdał WARTOŚĆ ODŻYWCZA I OCENA ORGANOLEPTYCZNA TRADYCYJNIE WĘDZONYCH SERÓW Z MLEKA KOZIEGO, OWCZEGO I KROWIEGO

   40. Dorota Najgebauer-Lejko, Agnieszka Pluta-Kubica, Jacek Domagała, Katarzyna Turek, Iwona Duda, Jozef Golian WPŁYW DODATKU CZOSNKU NIEDŹWIEDZIEGO NA SKŁAD CHEMICZNY, JAKOŚĆ MIKROBIOLOGICZNĄ, ZDOLNOŚĆ PRZECIWUTLENIAJĄCĄ I STOPIEŃ PROTEOLIZY W MIĘKKICH SERACH PODPUSZCZKOWYCH PRODUKOWANYCH Z MLEKA KRÓW RASY POLSKIEJ CZERWONEJ I POLSKIEJ HOLSZTYŃSKO-FRYZYJSKIEJ

   41. Karolina Jóźwiakowska, Piotr Bugajski WPŁYW TEMPERATURY ZŁOŻA NA NIEZAWODNOŚĆ DZIAŁANIA HYBRYDOWEJ HYDROFITOWEJ OCZYSZCZALNI ŚCIEKÓW W POŁUDNIOWO-ZACHODNIEJ POLSCE – STUDIUM PRZYPADKU

   42. Agnieszka Operacz, Krzysztof Jóźwiakowski, Joanna Rodziewicz, Wojciech Janczukowicz, Piotr Bugajski WPŁYW WARUNKÓW KLIMATYCZNYCH NA STĘŻENIA ZANIECZYSZCZEŃ W ŚCIEKACH ODPŁYWAJĄCYCH Z JEDNOSTOPNIOWEJ OCZYSZCZALNI HYDROFITOWEJ: STUDIUM PRZYPADKU

   43. Dorota Najgebauer-Lejko, Magdalena Witek, Daniel Żmudziński, Anna Ptaszek ZMIANY LEPKOŚCI, CECH TEKSTURY I STATUSU WODY W ŻELACH JOGURTOWYCH POD WPŁYWEM SUPLEMENTACJI HERBATĄ ZIELONĄ ORAZ PU-ERH

   44. Anna Iwaniak, Piotr Minkiewicz, Małgorzata Darewicz BAZA DANYCH SEKWENCJI BIAŁEK I BIOAKTYWNYCH PEPTYDÓW BIOPEP-UWM

   45. Joanna Gajewska, Wioleta Chajęcka-Wierzchowska, Anna Zadernowska GENOMOWA CHARAKTERYSTYKA PATOGENICZNOŚCI SZCZEPÓW STAPHYLOCOCCUS AUREUS WYIZOLOWANYCH Z ŁAŃCUCHA PRODUKCJI SERÓW 

   46. Justyna Tarapata, Adriana Łobacz, Justyna Żulewska WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE ŻELI Z MLEKA ODTŁUSZCZONEGO OTRZYMANYCH W WYNIKU KOAGULACJI KWASOWO-PODPUSZCZKOWEJ: WPŁYW TEMPERATURY INKUBACJI PRZY STAŁYM POZIOMIE INOKULUM

   47. Katarzyna Kiełczewska, Aneta Dąbrowska, Marika Bielecka, Bogdan Dec, Maria Baranowska, Justyna Ziajka, Justyna Żulewska, Yang Zhennai PREPARATY BIAŁKOWE JAKO SKŁADNIKI WZBOGACAJĄCE MLECZNE NAPOJE NIEFERMENTOWANE

   48. Marika Magdalena Bielecka, Justyna Ziajka, Bogusław Staniewski, Hanna Nowak STABILNOŚĆ OKSYDACYJNA I WSKAŹNIKI ZDROWOTNE MIESZANEK BEZWODNEGO TŁUSZCZU MLEKOWEGO I OLEJÓW ROŚLINNYCH

   49. Agnieszka Jankowska, Katarzyna Kiełczewska, Maria Wachowska, Aneta Dąbrowska, Krzysztof Siemianowski, Elżbieta Haponiuk, Katarzyna Stasiewicz WPŁYW WYSOKIEGO CIŚNIENIA NA WŁAŚCIWOŚCI JOGURTU WYPRODUKOWANEGO Z MLEKA KOZIEGO 

   50. Bogusław Staniewski, Dorota Ogrodowska, Katarzyna Staniewska, Jarosław Kowalik WPŁYW SKŁADU TRIACYLOGLICEROLI I KWASÓW TŁUSZCZOWYCH NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE MASŁA 

   51. Justyna Żulewska, Adriana Łobacz, Ireneusz Białobrzewski, Adam Grochowina, Anna Kamińska WPŁYW ZRÓWNOWAŻONEGO MATERIAŁU OPAKOWANIOWEGO I WARUNKÓW PAKOWANIA NA WŁAŚCIWOŚCI FIZYKOCHEMICZNE, MIKROBIOLOGICZNE I SENSORYCZNE SERÓW

   52. Arpit Chawla, Adriana Łobacz, Justyna Tarapata, Justyna Żulewska ZASTOSOWANIE ŚWIATŁA UV JAKO ŚRODKA DO DEZYNFEKCJI W PRZEMYŚLE MLECZARSKIM

   53. Anna Danielewicz, Jakub Morze, Katarzyna Staniewska, Aneta Dąbrowska, Tomasz Sawicki, Zhennai Yang, Maria Baranowska, Małgorzata Darewicz, Justyna Żulewska, Bogusław Staniewski, Katarzyna Przybyłowicz ZWIĄZEK POMIĘDZY SPOŻYCIEM FERMENTOWANYCH PRODUKTÓW MLECZNYCH A JAKOŚCIĄ DIETY I PRZEKONANIAMI ZDROWOTNYMI W BADANIU PRZEPROWADZONYM NA REPREZENTATYWNEJ PRÓBIE POLSKIEJ POPULACJI