Surowcem stosowanym do produkcji serów jest mleko surowe, które odpowiada wymaganiom Rozporządzenia (WE) nr 853/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady [7]. Przy ocenie mleka przeznaczanego do produkcji serów należy zwracać szczególną uwagę na trzy główne aspekty. Pierwszym z nich jest skład chemiczny mleka, m.in. zawartość kazeiny, soli i jonów wapniowych oraz cytrynianów. Zbyt mała zawartość kazeiny zmniejsza wydajność sera i może powodować nieprawidłowości w strukturze wyrobu. Ponadto, obniżona zawartość jonów wapnia wydłuża czas koagulacji, co negatywnie wpływa na proces produkcji. Zbyt niska zawartość cytrynianów prowadzi do powstawania wad smakowo-zapachowych, co jest szczególnie istotne w delikatnych serach takich jak Camembert...(więcej)
Napój hybrydowy łączący mleko i soję zyskuje popularność, szczególnie wśród produktów fermentowanych, dzięki korzyściom zdrowotnym i odżywczym. Tego rodzaju połączenie dostarcza pełnowartościowych białek, w tym roślinnych izoflawonów o działaniu przeciwutleniającym, wspierających równowagę hormonalną. Napoje hybrydowe są także atrakcyjne dla osób ograniczających produkty odzwierzęce, ale ceniących ich smak i konsystencję....(więcej)
Jedną z najważniejszych operacji stosowanych w przetwórstwie mleka jest obróbka cieplna, której głównym celem jest zminimalizowanie zagrożenia zdrowotnego przez zniszczenie szkodliwych dla człowieka drobnoustrojów chorobotwórczych. Dobór parametrów i odpowiedniego systemu obróbki termicznej w technologiach stosowanych w przetwórstwie mleka stanowi jeden z kluczowych elementów. Jednak zastosowanie metod termicznych do zabezpieczenia jakości zdrowotnej wiąże się również z przebiegiem wielu niekorzystnych zmian chemicznych i fizycznych składników mleka, co w konsekwencji często utrudnia przeprowadzenie innych operacji technologicznych i odbija się na jakości ostatecznego wyrobu...(więcej)
Analiza zafałszowań żywności jest ważnym elementem poprawy bezpieczeństwa zdrowotnego. Zarówno przypadkowe, jak i celowe fałszowanie żywności, może powodować poważne konsekwencje zdrowotne dla człowieka i może być uznane za zagrożenie dla zdrowia....(więcej)
Globalny rynek laktoferyny wołowej (LF lactoferrin, bLF bovine lactoferrin) został wyceniony na 659,0 mln USD w 2023 roku, a przewiduje się, że wzrośnie z 669,9 mln USD w 2024 r. do 969,9 mln USD do 2032 r., wykazując w latach 2024-2032 średni roczny wskaźnik wzrostu na poziomie 4,7% (www.fortunebusinessinsight.com). Główny udział w rynku LF w roku 2023 stanowiły produkty mlekozastępcze dla niemowląt (około 48%), a na drugim miejscu były suplementy diety zawierające LF (około 40%). Znaczne ożywienie zainteresowaniem LF widoczne było podczas pandemii COVID-19, z uwagi na przebieg infekcji wywołanej przez koronawirus SARS-CoV-2, w tym szczególnie gwałtownej reakcji immunologicznej zwanej „burzą cytokinową”...(więcej)