Produkty funkcjonalne wyprodukowane z mleka stanowią bardzo ważną i obszerną część segmentu żywności funkcjonalnej. Mleko jest cennym komponentem diety, co uwarunkowane jest między innymi wysoką zawartością podstawowych składników odżywczych m.in. białek, węglowodanów, tłuszczów, związków mineralnych i witamin. Z założenia stanowi ono kompletny i wartościowy pokarm dla noworodka, jest więc też naturalnym źródłem pełnowartościowego białka. Białka mleka pełnią rolę szczególną, ponieważ oprócz dostarczania organizmowi puli niezbędnych aminokwasów, wykazują ponadto szereg istotnych aktywności biologicznych m.in. jako egzogenne, nieswoiste czynniki odporności przeciw patogenom oraz składniki immunostymulujące...(więcej)
Kultowe hasło „Pij mleko, będziesz wielki” jest znane każdemu, kto dorastał w Polsce na początku lat dwutysięcznych. Być może już niedługo będzie można je sparafrazować na „Pij mleko, będziesz zdrów”. Chodzi tutaj nie tylko o fakt, że mleko jest źródłem witamin, wapnia oraz pełnowartościowych białek, które zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy w proporcjach idealnie dostosowanych do żywienia człowieka - o czym wiedzą szczególnie stali bywalcy siłowni, rozsmakowani w białkach serwatki, ale także o ukryty w białkach mleka potencjał zdrowotny. Mowa o bioaktywnych peptydach (BAP), czyli fragmentach białek, które pozostają nieaktywne w strukturze białka do momentu uwolnienia ich z łańcucha – dopiero wtedy mogą wykazywać szerokie spektrum właściwości prozdrowotnych...(więcej)
Mleko krowie, kozie oraz owcze to trzy najczęściej spożywane rodzaje mleka na całym świecie. Choć mają podobne właściwości odżywcze, różnią się pewnymi cechami, które mogą wpływać na to, jak są przyswajane przez organizm. Wszystkie omawiane rodzaje mleka zawierają białko, tłuszcze, witaminy oraz składniki mineralne, ale różnią się między sobą zarówno smakiem, jak i sposobem trawienia. Wybór między nimi zależy od indywidualnych potrzeb żywieniowych oraz preferencji smakowych...(więcej)
Lody są jednym z najbardziej hedonistycznych pokarmów. Są chętnie spożywane ze względu na efekt chłodzenia, konsystencję, efekt topienia się w ustach, smak oraz zapach. Jest to też jeden z najbardziej popularnych deserów. Występują one w różnych formach, co zmusza producentów do nadania im odpowiedniej tekstury oraz temperatury topnienia. W ostatnim czasie bardzo wzrosła ich cena, zwłaszcza tych sprzedawanych "na gałki" w cukierniach oraz na stoiskach. Prawdopodobnie jest to czołowy produkt, gdzie koszt produkcji jest niski w porównaniu do ceny. Ostatnio pojawiły się w sprzedaży urządzenia do produkcji lodów w warunkach domowych o wydajności 1-2 litry na 30-60 minut. Ułatwia to produkcję własnych lodów o właściwościach niespotykanych wśród lodów komercyjnych. Zasadniczy problem związany ze spożywaniem komercyjnych lodów to ich kaloryczność...(więcej)
Cytryniec chiński (Schisandra chinensis) jest rośliną znaną już przed naszą erą i stosowaną od wieków w różnych tradycjach leczniczych. W tradycyjnej medycynie chińskiej Schisandra chinensis nazywana jest rośliną pięciu smaków, gdyż okrywa owoców jest słodka, w miąższu i pestkach można wyczuć smaki kwaśny, gorzki, słodki, ostry i pikantny oraz słony (...). W ramach badań realizowanych w projekcie SUP-RIM podjęto próbę opracowania receptury jogurtu z dodatkiem wybranych części botanicznych cytryńca chińskiego. Zastosowano różne poziomy dodatku: przecieru z rozparzonych owoców z cukrem, rozparzonych, homogenizowanych i pasteryzowanych liści, suszonych owiewowo i rozdrobnionych nasion oraz przygotowanych w ten sam sposób łodyg. Wykazano korzystny wpływ wszystkich badanych dodatków na aktywność przeciwutleniającą jogurtu, niezależnie od testowanego poziomu....(więcej)