Czarny czosnek - czy ten produkt sprawdzi się jako dodatek do serów?

Czosnek świeży pełni funkcje żywności nutraceutycznej, jako naturalny antybiotyk, ale też chętnie jest wykorzystywany jako przyprawa stosowana w wielu kuchniach świata już od starożytności. Dostarcza on organizmowi wiele cennych składników odżywczych oraz wzmaga procesy obronne organizmu w walce z bakteriami, grzybami, stanami zapalnymi i nowotworami. Jednak spożycie czosnku w postaci surowej jest ograniczone, ze względu na jego charakterystyczny silny zapach i ostry smak, za który odpowiadają organiczne związki siarki. Dlatego też poszukuje się alternatywy dla świeżego czosnku, którą mogą być produkty jego przetwarzania, takie jak czosnek w postaci suszu, proszku, pasty, marynaty, czy nawet kiszony. W ostatnich latach zyskał na popularności czarny czosnek, produkt przetworzony w wysokich temperaturach, o owocowym, słodkim lub słodko-kwaśnym smaku i charakterystycznym zapachu umami, z nutą karmelu, suszonych śliwek czy suszonych grzybów. Znalazł on zastosowanie jako dodatek do produktów mlecznych...(więcej)