Opracowanie metody otrzymywania rzemieślniczego sera typu camembert z dodatkiem mięty pieprzowej pozwalana stworzenie nowego produktu o pożądanych właściwościach i niestandardowych walorach smakowych, który może być traktowany jako żywność funkcjonalna. Ze względu na wzrost zainteresowania zdrowym stylem życia, aktualnymi trendami jak również zaleceniami dietetycznymi, konsumenci coraz częściej poszukują żywności prozdrowotnej. Istnieje zatem potrzeba poszukiwania innowacyjnych rozwiązań pozwalających na wzbogacanie żywności w nowe lub nietypowe prozdrowotne dodatki także w różnych technologiach przemysłu mleczarskiego. Przeanalizowana literatura naukowa oraz uzyskane wyniki badań własnych pozwalają stwierdzić, że dodatek mięty pieprzowej do sera typu camembert wzbogaca nie tylko profil smakowy, ale także podwyższa jego potencjał prozdrowotny...(więcej)

Dynamiczny rozwój rynku żywności funkcjonalnej, suplementów diety oraz produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego doprowadził do wzrostu zainteresowania bioaktywnymi składnikami pochodzenia naturalnego. Jednym z najlepiej poznanych i często wykorzystywanych białek o właściwościach prozdrowotnych jest laktoferyna. Jej wysoka aktywność biologiczna, bezpieczeństwo stosowania oraz szerokie spektrum działania sprawiają, że znajduje ona coraz szersze zastosowanie w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym oraz mleczarskim...(więcej)

Wiele gałęzi przemysłu od dłuższego czasu poszukuje sposobu wykorzystania nanotechnologii. Rozwój nanotechnologii w żywności postępuje znacznie szybciej niż w przypadku opracowywania nanoleków i nanofarmaceutyków. Efektywne dostarczanie substancji bioaktywnych, bioseparacja białek i nanokapsułkowanie nutraceutyków to tylko niektóre z nowych rozwiązań pojawiających się w nanotechnologii żywienia i rolnictwa. Dalszy postęp w tych dziedzinach nauki opiera się również na nanopowłokach i ich zastosowaniu w opakowaniach. Przemysłowcy, naukowcy i badacze wychodzą naprzeciw potrzeb tych segmentów, stosując rozwiązania nanotechnologiczne...(więcej)

Związkami korzystnie wpływającymi na funkcjonowanie organizmu człowieka, w tym na jego układ krwionośny, immunologiczny, nerwowy lub opóźniającymi procesy starzenia organizmu, mogą być białka, a zwłaszcza produkty ich hydrolizy [5, 15, 21, 23, 24]. Wśród takich związków znajdują się peptydy, czyli fragmenty łańcucha/ów białkowego/ych uwolnione/ych ze struktur białek, spośród których, tylko niektóre wykazują aktywność biologiczną, dlatego nazywane są peptydami biologicznie aktywnymi (peptydami bioaktywnym lub biopeptydami). Aktywność biologiczna takich związków zależy od ich budowy chemicznej (składu aminokwasowego i kolejności ułożenia reszt aminokwasowych w peptydzie, określanych jako sekwencja aminokwasowa). Biopeptydy, jeśli wykazują korzystne oddziaływanie na organizm człowieka są określane również jako nutraceutyki...(więcej)