Jogurty warzywne, grzybowe i ziołowe jako nowy trend w produkcji żywności funkcjonalnej

Jogurt (wg definicji przyjętej przez FAO/WHO) jest fermentowanym produktem mlecznym, który uzyskuje się przez ukwaszenie mleka bakteriami jogurtowymi, tj. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus i Streptococcus. thermophilus. Jogurt powinien zawierać co najmniej 107 żywych bakterii w 1 g [16]. W praktyce, w sklepach dostępne dla konsumentów są jogurty naturalne oraz z różnymi dodatkami owocowymi, czekoladą i ziarnami zbóż. Nowym trendem mogą być jogurty warzywne, grzybowe, ziołowe oraz łączące te roślinne dodatki...(więcej)