Zabiegi mycia i dezynfekcji w branży spożywczej muszą być prowadzone w sposób racjonalny i systemowy, a bez ich wdrożenia żaden zakład przemysłu spożywczego nie spełnia postanowień wynikających z ustawodawstwa polskiego i Unii Europejskiej, nie jest też możliwa produkcja żywności o właściwej jakości zdrowotnej oraz zapobieganie zagrożeniom zdrowotnym żywności...(więcej)
Mleko i jego przetwory są źródłem wielu składników pokarmowych, takich jak np. białko, tłuszcz, węglowodany, witaminy czy sole mineralne, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Tłuszcz mlekowy posiada właściwości prozdrowotne, np. zawiera kwas masłowy C4:0, który zapobiega nowotworom jelita grubego, jak również inne kwasy tłuszczowe C6:0–C12:0 wykazujące działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybiczne. Stanowią one także łatwo dostępne źródło energii [1]. Tłuszcz mlekowy charakteryzuje się szerokim zakresem zmian składu chemicznego, ponieważ zależą one m.in. od sposobu żywienia krów i stosowanych dawek pokarmowych. Istotny jest też system chowu zwierząt: wolnostanowiskowy, pastwiskowy z wybiegiem, cechy osobnicze i rasa krów, ich stan zdrowotny, wiek, warunki bytowania czy okres laktacji...(więcej)
W wyniku przemian cholesterolu podczas przechowywania produktów mleczarskich może dochodzić do powstawania produktów utleniania cholestrerolu - oksysteroli (PUCh; ang. cholesterol oxidation products; COPs). Cholesterol ze względu na obecność wiązania nienasyconego Δ5 może podlegać licznym reakcjom chemicznym, w tym utlenianiu. Utlenianie cholesterolu zachodzi przede wszystkim na drodze wolnorodnikowej, pod wpływem ciepła, promieniowania UV i jonizującego oraz przy dostępie tlenu. Najłatwiej przebiega utlenianie atomu węgla w pozycji C-7...(więcej)
Większość drobnoustrojów występujących w przemyśle mleczarskim pochodzi z surowca i otoczenia procesów produkcyjnych. Drobnoustroje mogą zaburzać procesy technologiczne, powodować wady produktów mleczarskich oraz stwarzać niebezpieczeństwo dla zdrowia konsumenta. Według ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia z dnia 25 sierpnia 2006 roku (Dz. U. 171 poz. 1225) (z późniejszymi zmianami) całkowitą odpowiedzialność za jakość produkowanych i wprowadzanych do obrotu środków spożywczych ponosi producent [20]...(więcej)
Mleko jest biologiczną substancją podlegającą ewolucyjnej presji, uznawaną za idealne pożywienie, którego głównym celem jest dostarczenie oseskom wszystkich składników odżywczych w odpowiednich proporcjach. Coraz więcej doniesień wskazuje, że karmienie piersią stanowi kluczowy element dla prawidłowego rozwoju dziecka. Poprzez mleko matka dalej chroni swoje dziecko, nie tylko dostarczając substancje ochronne przed infekcjami bakteryjnymi czy wirusowymi, ale również przekazując informacyjne cząsteczki biorące udział w przemianach komórkowych, stymulujące właściwe wykształcenie systemu immunologicznego, nerwowego oraz prawidłowy rozwój i funkcjonowanie układu metabolicznego, przewodu pokarmowego, w tym m.in. poprzez selektywne oddziaływanie na naturalną symbiotyczną mikroflorę...(więcej)