Charakterystyka i zastosowanie kwasu laktobionowego. Część 2

Kwas laktobionowy otrzymywany jest poprzez chemiczne, elektrochemiczne, katalityczne oraz enzymatyczne utlenianie laktozy. Laktoza (β-D-galaktopiranozylo-(1→4)-D-glukoza) jest produkowana na skalę przemysłową od ponad 100 lat. Tłuszcze, białka, laktoza oraz substancje mineralne mleka są obecne w serwatce, która jest uwalniana podczas produkcji sera. Ze względu na to, że serwatka zawiera ok. 4-5% laktozy, jest ona jedną z najbardziej preferowanych substancji do otrzymywania czystej laktozy. Laktozę otrzymuje się poprzez zagęszczenie cieczy powstałej po oddzieleniu tłuszczy, białek i substancji mineralnych z serwatki, a otrzymany koncentrat poddaje się krystalizacji. Następnie kryształy są myte, suszone i pakowane...(więcej)