Mleko i produkty mleczne w profilaktyce cukrzycy typu 2

Mleko jest źródłem licznych bioaktywnych składników – białek, peptydów, kwasów tłuszczowych, składników mineralnych oraz witamin. Szczególną rolę w profilaktyce cukrzycy mogą pełnić białka mleka krowiego. Około 80% białka stanowią białka kazeinowe, a 20% białka serwatkowe, do których należą β-laktoglobulina, α-laktoalbumina, immunoglobuliny czy laktoferyna. Hydrolizaty kazeiny i białek serwatkowych wykazują działanie przeciwutleniające, przeciwzapalne, immunomodulujące, a także przeciwcukrzycowe...(więcej)