Od mleka do sera – surowiec, technologia i znaczenie sera we współczesnym przemyśle spożywczym

Około jednej trzeciej światowej produkcji mleka przeznaczane jest do wytwarzania sera, który stanowi jeden z kluczowych produktów przemysłu mleczarskiego [1,7]. Ser jest produktem o wysokiej wartości odżywczej, charakteryzującym się jednocześnie dużą wygodą stosowania oraz znaczną wszechstronnością kulinarną [13]. Bogactwo dostępnych odmian przekłada się na szerokie spektrum smaków, aromatów i tekstur [13,21]. Globalna wartość sprzedaży sera odpowiada obecnie za około 30% całkowitej wartości obrotu produktów mlecznych [1,7]. Obserwowany w skali światowej wzrost jego produkcji jest w dużej mierze konsekwencją wdrażania nowoczesnych, funkcjonalnych systemów pakowania, jak również zwiększonego zapotrzebowania na sery w branży gastronomicznej...(więcej)