Związki lotne w mleku i produktach mleczarskich – metody ich oceny

Lotne związki organiczne (LZO) obecne w mleku i jego przetworach odgrywają istotną rolę w kształtowaniu cech sensorycznych, wpływając bezpośrednio na zapach, smak oraz akceptację produktów przez konsumentów [11]. To właśnie unikalny profil aromatyczny, wynikający z obecności oraz wzajemnych interakcji różnych grup związków chemicznych, nadaje każdemu wyrobowi mleczarskiemu charakterystyczne cechy sensoryczne...(więcej)