W ramach działania I.2 projektu SUP-RIM opracowano, przeanalizowano i opublikowano wyniki badań przeprowadzonych na reprezentatywnej próbie 2009 Polaków. Badania te odnosiły się do postrzegania korzyści zdrowotnych spożycia produktów mleczarskich. Zauważono, że wraz ze zmianą preferencji konsumentów oraz wzrostem ich świadomości żywieniowej, niezbędne jest zrozumienie, w jaki sposób postrzegane są korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia mleka i jego przetworów. W badaniach nad zachowaniami konsumentów w odniesieniu do zdrowego odżywiania coraz większą uwagę zwraca się na analizę nie tylko ilościowego spożycia, ale także postrzegania wartości zdrowotnych poszczególnych artykułów spożywczych. Ze względu na naturalny charakter nabiału oraz bogactwo zawartych w nim składników odżywczych, celem badań była analiza opinii konsumentów na temat korzyści zdrowotnych płynących z jego spożycia. Szczególną uwagę poświęcono wskazaniu produktów, które w ocenie respondentów są najbardziej wartościowe ich zdaniem pod względem zdrowotnym...(więcej)

Starzenie się populacji stało się jednym z najważniejszych zjawisk demograficznych XXI wieku, a jego bezpośrednią konsekwencją jest rosnąca liczba osób z zaburzeniami funkcji poznawczych. W 2020 roku na świecie żyło ponad 55 milionów osób z demencją, a prognozy wskazują, że liczba ta może wzrosnąć do 78 milionów w 2030 roku i 139 milionów w 2050 roku. Oznacza to ponad 10 milionów nowych przypadków rocznie. Coraz większy odsetek chorych będzie mieszkał w krajach o niskim i średnim dochodzie, gdzie systemy opieki zdrowotnej już dziś funkcjonują pod znaczną presją...(więcej)

Spirulina jest cennym dodatkiem do jogurtów ze względu na swoje wyjątkowe właściwości prozdrowotne. Jest bogatym źródłem białka, witamin, minerałów oraz przeciwutleniaczy, które wspierają odporność, działanie przeciwzapalne i poprawę kondycji organizmu. Jej dodatek do jogurtu nie tylko wzbogaca jego wartość odżywczą, ale także przyczynia się do promowania zdrowego stylu życia...(więcej)

Opracowanie metody otrzymywania rzemieślniczego sera typu camembert z dodatkiem mięty pieprzowej pozwalana stworzenie nowego produktu o pożądanych właściwościach i niestandardowych walorach smakowych, który może być traktowany jako żywność funkcjonalna. Ze względu na wzrost zainteresowania zdrowym stylem życia, aktualnymi trendami jak również zaleceniami dietetycznymi, konsumenci coraz częściej poszukują żywności prozdrowotnej. Istnieje zatem potrzeba poszukiwania innowacyjnych rozwiązań pozwalających na wzbogacanie żywności w nowe lub nietypowe prozdrowotne dodatki także w różnych technologiach przemysłu mleczarskiego. Przeanalizowana literatura naukowa oraz uzyskane wyniki badań własnych pozwalają stwierdzić, że dodatek mięty pieprzowej do sera typu camembert wzbogaca nie tylko profil smakowy, ale także podwyższa jego potencjał prozdrowotny...(więcej)